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ほぼ日わ、ミキです。昨日、念願だったアノ味を堪能することができました。門外不出の蔵人料理とされる「泡汁（あわじる）」を！

先日、当ブログでもご紹介した小林酒造の限定販売商品「幻の生大吟醸　あらばしり　泡汁の泡付き」。事前申し込みが必要ということで早々と申し込みをしていたのですが、昨日より発送が始まりました。

【参考】　北の錦記念館に新たなる限定品！あの泡汁も？ 

 本来であればクール便で発送してくれるのですが、いてもたってもいられず直接、北の錦記念館まで受け取りに行っちゃいました。


 箱の中に入っていたのは３点セット・・・

 

まずは、できたてホヤホヤの「あらばしり」。もろみを入れた酒袋からにじみ出た一滴一滴を丁寧に斗瓶に受け瓶詰し、氷点下で熟成された生大吟醸酒。２０００本以上の生産は不可能という幻のお酒です！

小林酒造の数ある銘柄の中でも特に大好きなお酒なのですが、今回は残念ながら脇役にまわってもらうためご紹介はこのへんで…。


２点目にご紹介するのが今回の私のターゲット、「泡汁の泡」です！なんと、採取できるのはタンク１本からわずかに４００ｇとか。ほとんど世に出回ることの無い大変貴重な“泡”なんです。


一合枡（というのでしょうか？）も付いてくるニクイ演出。封を開けた瞬間に甘酒のような香りが一気に拡がります。


そして３点目。間違いの無い「泡汁」を味わってもらうべく用意されたレシピ。鮭の三平汁の作り方と泡汁の楽しみ方が書かれています。

ということで早速用意したのがこちら！

 

ちょいと訳アリで鮭の三平汁ではなく“鱈”の三平汁になってしましたが問題なし。

レシピによれば「泡汁の泡は汁をお椀に盛ってから、小さじ１杯程度を汁の上に乗せるように盛るべし」とのこと。
仰せのままに…

 

おぉ！

汁に入れると一層泡の香りが引き立ちました。かき混ぜて汁を飲んでみると粕汁のような味わい。
こいつはうめぇ！

レシピによれば泡の正体は酵母菌であり、粕汁と泡汁の違いは酵母菌が生きているかどうかの違いとも言えるとのこと。生きている状態の酵母菌が、汁に溶け込むことでうま味成分を引き出していると考えられるとあります。なるほど！

生酵母菌にしか出せない「泡汁」の味わいは